Как правильно засолить сало по ГОСТу СССР в домашних условиях?

Соленое свинное сало – одно из самых любимых и распространенных блюд на территории нашей страны. В СССР засолка сала по ГОСТу была обязательной для любой хозяйки, а ее запах наполнял выбранные народные рестораны и кафе.

Сегодня мало кто может утверждать, что знает именно настоящий рецепт по ГОСТу засолки сала. Поэтому мы собрали для вас все секреты и рецепты традиционной засолки, чтобы вы могли наслаждаться этим блюдом дома.

Стоит отметить, что рецепт засолки сала – это не просто пропорции ингредиентов, но и технология готовки, в которой ключевую роль играет рассол и присутствие специальных пряностей.

Засолка сала по ГОСТу СССР в рассоле

Рецепт засолки сала:

1. Возьмите свежее свиное сало и нарежьте его на кусочки нужного размера.

2. Подготовьте рассол: на горячую воду (1 литр) добавьте соль (50 г) и перемешайте, пока соль не растворится полностью.

3. Добавьте в рассол лавровый лист (2-3 штуки), черный перец горошком (5-6 г) и гвоздику (2-3 штуки).

4. Погрузите кусочки сала в рассол и оставьте на 3-4 дня, чтобы они пропитались ароматом специй и соли.

Секреты готовки:

• Для засолки лучше использовать свежее сало высшего качества.
• Сало нарезайте на кусочки с толщиной до 2-3 см, чтобы они были одинаковыми и могли лучше пропитаться рассолом.
• Рассол должен быть достаточно густым, чтобы сало не разваливалось в нем.
• Не забудьте добавить специи в рассол, они придают засолке аромат и вкус.
• Переворачивайте кусочки сала в рассоле время от времени, чтобы они равномерно пропитывались.

Что такое засолка сала?

Засолка сала – это метод консервации свиного или другого животного жира путем погружения его в рассол с добавлением специй и пряностей. Такой способ хранения позволяет продлить срок годности продукта и сохранить его вкусовые качества.

Засолка сала имеет давнюю историю и является традиционным методом приготовления мясных изделий в различных кухнях мира. В том числе в советском периоде засолка сала была одним из наиболее распространенных способов консервации мяса.

Преимущества засолки сала:

• позволяет сохранить качества сырья и продлить срок его годности;
• повышает вкусовые качества продукта;
• способствует образованию на поверхности сала пленки, которая защищает его от кислорода и сохраняет свежесть;
• дает возможность приготовления блюд из сала с разнообразными вкусовыми свойствами.

Кроме того, засолка сала является довольно простым и доступным способом приготовления мясных изделий дома, без необходимости использования специального оборудования.

Рецепт засолки сала по ГОСТу СССР в рассоле

Ингредиенты:

• свиное сало — 1 кг;
• соль — 150 г;
• сахар — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус 9% — 1 столовая ложка;
• черный перец горошком — 5 г;
• лавровый лист — 2 штуки;
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. Сало нарезать на куски размером примерно 4х4 см.
2. Приготовить рассол, смешав воду, соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения, затем охладить до комнатной температуры.
3. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
4. В большой емкости сложить сало, добавить нарезанный чеснок и уксус. Тщательно перемешать.
5. Залить рассолом так, чтобы сало полностью было покрыто жидкостью. Если необходимо, добавить еще воды.
6. Оставить сало на 5-6 дней при комнатной температуре.
7. Готовое сало выложить на блюдо и подать к столу.

Готовое сало получается с приятным ароматом чеснока и лаврового листа, аромат соли не должен быть сильным. Засоленное сало можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Совет: перед подачей к столу сало можно обсушить бумажным полотенцем и посыпать молотым черным перцем.

Секреты готовки засолки сала

Выбор сала

Перед тем, как засолить сало, нужно выбрать правильный вид мяса. Оно должно быть свежим, без повреждений и умеренной жирности. Оптимальным выбором является свиное брюхо средней толщины.

Приготовление рассола

Рассол – один из главных ингредиентов засолки, поэтому его не стоит забывать. Идеальный рассол состоит из воды, соли, лаврового листа и гвоздики. Важно помнить, что соль должна раствориться полностью, а рассол должен охладиться до комнатной температуры перед засолкой.

• На 1 литр воды – 100 г соли;
• 1 лавровый лист;
• 2-3 гвоздики.

Процесс засолки

Перед засолкой сало нужно хорошо натереть солью и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре. После этого его нужно поместить в рассол и оставить в холодильнике на несколько дней. Оптимальное время засолки – 3-4 дня.

Дополнительные ингредиенты

Если хочется придать засолке сала больше вкуса и аромата, можно добавить в рассол горчицу, чеснок, перец, кориандр или розмарин. Также можно использовать вместо соли морскую соль или соль с ароматическими добавками.

Вопрос-ответ

Какой должен быть рассол для засолки сала?

Рассол должен быть горячим и насыщенным солью. Для этого в 1 литре воды растворяют 400 г соли. На 1 кг сала достаточно 2-3 литра рассола. Также можно добавить в рассол лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист для аромата.

Как долго нужно засолить сало?

Засолка сала занимает от 24 до 36 часов. Важно периодически переворачивать и перемешивать сало в рассоле. После засолки сало нужно хорошо промыть под холодной водой

Можно ли засолить несоленое сало?

Да, можно засолить несоленое сало. В этом случае рассол надо приготовить более концентрированным – на 1 литр воды добавить 500 г соли. Засолка будет занимать больше времени – от 36 до 48 часов.

Как хранить засоленное сало?

Засоленное сало можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов в герметичной упаковке до 3-4 месяцев. Также можно хранить сало в прохладном помещении. Важно не допустить высыхания.

Какие альтернативы есть для засолки сала?

Вместо засолки сала можно использовать сухую смесь для маринада соленого сала, которую можно приобрести в магазине. Также есть специальные порошки и жидкости для засолки мяса. Однако, при использовании этих продуктов, следует точно придерживаться рекомендаций производителя и не превышать дозу.